Blog
Notes de tête
Réflexions, coulisses et carnets de recettes autour du végétal, des algues et de la cuisine technique.
23 septembre 2026
Des goémons aux feuilles de nori : comment la France a appris à manger ses algues
Trois siècles de goémon breton, puis l'arrivée des usages venus d'Asie : l'histoire croisée qui a fait entrer les algues dans la cuisine française.
20 septembre 2026
Le manifeste de l'algue
Ce que l'algue apporte, en elle-même, à une cuisine gastronomique — texture, profondeur, dialogue entre la terre et la mer.