Blog
Notes de tête
Réflexions, coulisses et carnets de recettes autour du végétal, des algues et de la cuisine technique.
19 octobre 2026
Les dernières sirènes de Jeju
Sur l'île coréenne de Jeju, les haenyeo plongent en apnée depuis des siècles pour récolter coquillages et algues. Elles sont moins de 2 400 aujourd'hui, et la mer qu'elles connaissent change sous leurs yeux.
15 octobre 2026
L'algue est un légume. Mais pas toutes de la même façon
Je répète depuis des années que l'algue est un légume. Puis j'ai regardé de près les recommandations sur l'iode. Voici comment les deux tiennent ensemble.
8 octobre 2026
Le wakame oublié de l'étang de Thau
À vingt minutes de Montpellier, une algue japonaise pousse sous les tables d'huîtres depuis 1971. Elle dit quelque chose de ce que nous appelons le local.
7 octobre 2026
Signer un livre, c'est le réécrire un peu
Chaque dédicace me ramène aux mois où le livre s'est construit. Ce que j'y retrouve, et ce que j'en fais pour aider d'autres auteurs à bâtir le leur.
23 septembre 2026
Des goémons aux feuilles de nori : comment la France a appris à manger ses algues
Trois siècles de goémon breton, puis l'arrivée des usages venus d'Asie : l'histoire croisée qui a fait entrer les algues dans la cuisine française.
20 septembre 2026
Le manifeste de l'algue
Ce que l'algue apporte, en elle-même, à une cuisine gastronomique — texture, profondeur, dialogue entre la terre et la mer.