Consultante en signature végétale & gastronomique
Aurélie.M
Le végétal comme territoire d'avant-garde.
Manifeste
Chacune de mes propositions révèle la richesse et la complexité des ingrédients végétaux comme les algues, à travers une cuisine vitalisante, technique et contemporaine.
Je travaille une majeure qui affirme et une mineure qui prolonge : le mariage des parfums et l'umami végétal donnent à cette vitalisation une profondeur digne d'une cuisine cuite.
Il ne s'agit pas de revisiter la gastronomie classique en version végétale. Il s'agit d'écrire un langage singulier et franc.
Une cuisine contrastée, sensible et radicale.
Approche culinaire
Ma pratique repose sur cinq exigences
Textures
Un travail précis des textures par macération, acidité et taillage.
Algues
L'intégration gastronomique des algues, moteur naturel d'umami.
Contrastes
L'exploration de contrastes marqués — croquant, fondant, onctueux.
Architecture
Des compositions architecturales, pensées en strates : pièce, sauce, topping.
Esthétique
Une esthétique contemporaine assumée.
Je recherche la tension visuelle et gustative. La complémentarité des goûts et l'umami végétal plutôt que la douceur démonstrative.
Pensée pour des établissements soucieux de la traçabilité et qui souhaitent affirmer une signature végétale forte.
Aujourd'hui
Après plus de dix années consacrées à l'exploration du vivant et à la transmission à un large public, je concentre aujourd'hui mon travail sur l'intégration d'une signature végétale et marine forte.
Intégrer une signature végétale à votre tablecontact@aurelie-m.life · @aurelie.mazerm.viard · Basée en France — collaborations internationales
Le livre
Autrice de « Algues au Quotidien », paru le 14 mars 2024
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1er prix — Catégorie Produits de la mer
Gourmand World Cookbook Awards, Cascaïs — édition 2025
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1er prix — Catégorie Bien-être
Académie Nationale de Cuisine, Paris — édition 2025